出刃包丁(本出刃包丁)魚をさばく、片刃の和包丁
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包丁の町”堺”に来ても手に入らない
幻の包丁 安来鋼白紙一号の出刃包丁
白紙一号自体は珍しくないのに幻の包丁と
言われるその理由とは…?


安来鋼白紙一号自体そんなに珍しい鋼ではありません。
鉋(かんな)などの刃に使われており、堺以外の鍛冶屋さん造っています。

ただ、これが「安来鋼白紙一号」の「包丁」となると別。
実は、包丁の町の堺市でも、この鋼で包丁を造れる職人はほんの数人。
一部の凄腕の鍛冶士、刃付士にしか出来ない仕事です。
ですから、必然的に出回る数も極少数で、包丁専門店でも手に入れる事
が難しい包丁と言われています。

よい素材も、料理人の手によって変化する様に、良い鋼も職人の手で
切れる包丁にも、ナマクラな包丁にも変わってしまいます。
しかし、切れる包丁に仕上がれば鍛冶士、刃付士が揃って言います。
安来鋼白紙一号の包丁が一番切れる!、と…。

安来鋼白紙一号は、鋼に含まれる不純物を出来る限り減らした鋼で
鍛えあげれば硬く、切れ味が良く、砥石にものりやすい(研ぎやすい)という
良い包丁が出来上がります。
ですが、扱いが難しい包丁ではありません。
白鋼は使う人に優しい。
白鋼ですので大変砥石ののりが良いです。
お手持ちの砥石で十分お手入れできます
出刃包丁の背の部分 左海泉乃守本出刃包丁には銘が入っています。
 安来鋼白紙一号とは?
 堺の包丁職人の中でも、数人しか造る事が
 できない最高級の鋼。
 長年の経験と努力がなければ三流包丁にも
 劣るナマクラになるが、ひとたび凄腕の職人が
 造りはじめると、たちまち最高級の包丁となる。
 高い技術を持つ職人が必要となるため、熟練の
 職人で造られた本物の安来鋼白紙一号が店頭
 に並ぶ事は、専門店でさえ殆どない。
●出刃包丁ご利用用途●
中型〜大型の魚をさばくのに使います。

●ご使用ランク●
1 5 10
切れ味 10 料亭、割烹の料理人の切れ味。
鋼の硬さ 7 硬さは申し分なし。切れ味の持ちは良い。
研ぎやすさ 9 砥石に良くのり、研ぎ易い。普通の砥石でもOK。
錆びやすさ 8 錆びる。鋼の包丁を扱った事がある人向き。
欠けやすさ 7 硬く鋭い分欠けるが、鋼が良いため修理は楽。

総合 鍛冶士、刃付士共に太鼓判を押すだけあって、切れ味に止まらず、刃持ちも良い。
大量の魚をさばく料理人は、刃持ちの良さから青紙系を選ぶが、砥石で研ぎ難いのが難点。
その点、硬さは若干及ばぬものの、
砥石のりが良く、切れ味に加え研ぎやすさで上回る。
使っていくうちに切れ味に慣れるが、無くなれば途端に不便になる。
安来鋼白紙一号という鋼自体は珍しくないが、水で焼き入れして包丁に仕上げる事ができる
職人が珍しいため一般には殆ど出回らない。歴史と技術が生み出した最高の包丁である。
左海和泉乃守(サカイイズミノカミ)
サイズ
全長 約370ミリ 刃渡り 約210ミリ 重さ 約370グラム
素材
安来鋼白紙一号 口金・柄 水牛、朴
製法 刃・・・水焼入れ、本霞研ぎ
仕上げ 裏押し、マチくり処理済、裏は斜め研ぎ、柄の形は八角になります
堺の出刃包丁、左海泉乃守本出刃包丁210ミリ
商品名 左海泉乃守出刃包丁210ミリ(安来鋼白紙一号)
商品番号 izumi-d210
価格
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通常価格 ¥60,500(税込:¥63,525)
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