包丁・調理器具の通販「包丁専門店の堺屋」刃物のふるさと堺〜包丁

TOPページ＞包丁の研ぎ方＞包丁の研ぎ方２：刃先・中央・刃元の順に研ぐ 包丁の研ぎ方２：刃先・中央・刃元の順に研ぐ 　●パターンその２　刃先、刃の中央、刃元の順に研ぐ パターンその２ 刃先、刃の中央、刃元の順に研ぐ スタート地点はパターン１と全く同じですが、 刃先を砥石にあてたまま垂直に真っ直ぐ 上方向に移動させます。 そして下げる。 この繰り返しです。 研ぎのイメージに一番近いのはこの方法では ないでしょうか？ さて、いつまで繰り返せばよいのやら…？ ▼次に進む…▼ しばらく研いでいると包丁に変化が！ 親指で包丁の裏側をそろ〜っと触ると… 刃のふち辺りで指先に「ザラッ」とした感触があります。 これが「返り」です。 刃先だけ研いで居るので、この時点では刃先だけ この返りが出ていると思います。 刃先に返りが出たら… 刃の中央、刃元の部分も同じように 上下に動かして研ぎ、返りを出します。 これで刃の全体に返りがつきます。 返りが出た後は… 包丁に波模様（鋼と地鉄の境目です）がある面を 上にして、軽〜く１，２回程度、砥石の上で滑らせます。 すると、先ほど触った時に感じた「返り」が無くなって います。 刃先、刃の中央、刃元の部分、それぞれ 軽く滑らせる程度で大丈夫です。 これで研ぎは完成です！ 研ぎ終った後は、研ぎ汁をしっかり落し しっかり水気をふき取って下さい。 ポットのお湯を刃にかけてからふき取ると なお良いです。 最後にサラダ油か刃物用錆び止め油を塗っておけば 錆びにくいです。 研ぎ終わった後の砥石は、雑巾で水気を拭き取り立てかけて 自然乾燥させて下さい。 長く使うと砥石の面がゆがみ、そのままでは 研いだときに刃にもゆがみが出てしまうので 粗い砥石やコンクリートブロックとすりあわせて 使った面を削るように直しましょう。