| ●パターンその１ 一気に包丁を研いでしまう方法 |
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研ぎ方には
まずパターンその１
「一気に研いでしまう方法」
砥石の左上に包丁を動かす感じに移動させます。
最初は刃先を研いでいます。
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斜め上に移動していくうちに
刃の中ほどが砥石で砥がれるようになります。
包丁は砥石に対して60°になっているので
(ずっとこの角度を保ってくださいね)
刃先の方は砥石の外に出ています。 |
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さらに斜め上に進むと←のようになります。
柄に近い方の刃に砥石が当っています。
斜め上に移動させて、斜め下に戻して…
押して、引いて、押して、引いてを繰り返します。
いつまで繰り返せばよいのでしょうか？
▼次に進む…▼
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| しばらく研いでいると刃に変化が！ |
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親指で包丁の裏側をそろ〜っと触ると…
刃先の辺りで指先に「ザラッ」とした感触があります。
これが「返り」です。
刃先全体に返りが出るまで研いで下さい。 |
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返りが出た後は…
包丁に波模様（鋼と地鉄の境目です）がある面を
上にして、軽〜く１，２回程度、砥石の上で滑らせます。
同じように、斜め上の方向へ軽〜〜〜〜く。
すると、先ほど触った時に感じた「返り」が無くなって
います。 |
| これで研ぎは完成です！ |
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研ぎ終った後は、研ぎ汁をしっかり落し
しっかり水気をふき取って下さい。
ポットのお湯を刃にかけてからふき取ると
なお良いです。
最後にサラダ油か刃物用錆び止め油を塗っておけば
錆びにくいです。 |
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