包丁・調理器具の通販「包丁専門店の堺屋」刃物のふるさと堺〜包丁

TOPページ＞錆びに強い安来鋼銀紙三号で造った極上蕎麦包丁 堺屋オリジナル　そば包丁 包丁の町が造った、極上そば包丁 ご存知ですか？ 錆びずに切れる包丁があるということを！ 「鋼材はステンレス系とあるが、本当に切れるの？」「今までと一緒で切れないんじゃないの？」 「どうせすぐ切れなくなるんでしょ？」「専門書にはステンレスはダメとあるが…」 「以前ステンレスの包丁使っていたが、全然ダメだった！」 この包丁に出会った人が、最初にこう思われるのも無理はありません。 ここで、一度「今までのステンレス包丁」から少し離れて下さい。 なぜなら、この包丁は「材料」「製造方法」「造り手」が、今までと全く違うからです。 ●今までのステンレス包丁● ステンレスの質は普通、機械で焼き入れをして機械で刃を付ける。 鋼の板を包丁の形に形抜きし、それに刃付けをする。 ●ここが今までと違う！安来鋼銀紙三号の堺屋包丁● 鋼と同等の切れ味を実現する為に、鋼の種類を吟味し、数ある中から最高級の ステンレス鋼材である「安来鋼銀紙三号」を使用。 良い鋼材を堺の包丁の匠が一丁一丁大切に手造りする事により、硬く、しかも鋼に 粘りが出る。さらにその鋼を刃付け職人が一丁一丁丹念に刃を付ける。 職人技が無ければ、同じ安来鋼銀紙三号でも切れないナマクラ包丁になってしまう。 錆びに強いそば包丁（銘：左海泉乃守） ご自分でそば包丁の紐巻きをされる場合は 「紐巻きなし」もお選び頂けます 　安来鋼銀紙三号とは？ 　錆びに強く切れる新しい素材。 　分類こそ「ステンレス系鋼材」となるが、堺の 　包丁職人が手打、刃付けを一丁一丁行うため 　手打された鋼は硬度が増し、ステンレス包丁で 　出来なかった「切れ止んでも研いで使える」を 　実現した。焼き入れ方法が極めて特殊な為 　半月に一度しか仕上がらない。 そば包丁の持ち手の隅にある穴は、製造 工程上のもので不良品ではございません ●包丁ご利用用途● そば切りに使う専用包丁です。このそば包丁は刃渡り尺一（約３３０ミリ）の為、一度に大人数のそばを 打つ方用に造られています。プロ用のサイズになるので初心者の方には大きすぎるかもしれません。 そば包丁の鋼には錆びに強い安来鋼銀紙三号を使用しているため、鋼に慣れていない方でも比較的 安心してご使用頂けます。持ち手に紐を巻いて使用するタイプのそば包丁になります。 ただ、そば切りは包丁よりもそば粉や水にこだわる方が圧倒的に多いため、ここまでの包丁はプロでも あまり使っておられません。(粉や水、他の道具に拘り尽くした方は最後に包丁へ辿り着くそうです) そば打ちが趣味でさらに良い道具を持ってみたい、という方向け。 ●包丁ご使用ランク● 1 5 10 切れ味 8 中級〜上級者用の切れ味 鋼の硬さ 8 安来鋼白紙二号と同程度の硬さを誇る。 研ぎやすさ 7 ステンレスと違い研げる。普通の砥石でOK。 錆びやすさ 2 錆びに強い。変色はあっても殆ど錆びない。 欠けやすさ 7 左右にこじらなければ欠けない。 総合 「ステンレス」という言葉が嫌いでなければ、ぜひ使っていただきたい新しい包丁。 料理人が一般的に使う包丁の中で、安来鋼白紙二号で造られた包丁がありますが、この 包丁それと互角の性能を持っている上に、錆びに強い。その分、若干値段が高めです。 （鍛造方法の特殊さと、原材料の価格差があるため） 今までのステンレスは、材料が安く製造方法も機械作りですが、この包丁は一丁一丁 手打する正真正銘の打刃物です。鍛造に特殊な炉を必要とする為、仕上がりは多くて 半月に一度のみの貴重な包丁。 海外からの注文が多く、国内では男性女性問わず、料理好きな方から好評です。 銘 左海泉乃守（サカイイズミノカミ） サイズ 蕎麦包丁 寸法 約130×330ミリ 刃渡り 約330ミリ 重さ 約1100グラム 素材 鋼 安来鋼銀紙三号 柄 紐巻き（ご自分で巻かれる場合は紐なしも可能） 仕上げ 鍛造の風合いを残す表面は、黒打ち仕上げ 商品名 左海泉乃守そば包丁(安来鋼銀紙三号) 商品番号 IZUMI330-G3 価格 通常価格　￥108,800　⇒　特別価格　￥69,800(税込：￥73,290) 1 2 3 4 5 丁 特別価格にて、受注生産受付中です。 受注生産のため、只今の仕上がりまで1ヶ月程度になります。 お名前入れご希望の方はこちら(一丁１〜３文字：500円)