TOPページ＞堺佑助造銀三三徳包丁180ミリ
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| 今までのステンレスの三徳包丁は、一旦忘れて下さい！ |
鋼材が違う、造り手も違う！
プロの料理人仕様、ご家庭用包丁の決定版 |
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ご存知ですか？
錆びずに切れる三徳包丁があるということを… |
「鋼材はステンレス系とあるが、本当に切れるの？」「今までと一緒で切れないんじゃないの？」
「どうせすぐ切れなくなるんでしょ？」「専門書にはステンレスはダメとあるが…」
「以前ステンレスの三徳包丁使っていたが、全然ダメだった！」
この三徳包丁を使った事がない方が、最初にこう思われるのも無理はありません。
ここで、一度「今までのステンレスの三徳包丁」から少し離れて下さい。
なぜなら、この三徳包丁は「材料」「製造方法」「造り手」が、今までと全く違うからです。
●今までの家庭用ステンレス三徳包丁●
ステンレスの質は普通、機械で鋼の板を焼き入れをして、包丁の形に形抜きします。
形抜きした包丁に、機械で刃を付ける。
●安来鋼銀紙三号を使った当店の三徳包丁●
最高級ステンレス鋼材の「安来鋼銀紙三号」を使用します。これは、料亭や割烹の板前さんが使うような包丁のための高級刃物用鋼材です。さらに、堺の包丁の匠が通常の料理人用包丁と同じく一丁一丁鍛造します。これによって硬度が上がり「粘り」が出た鋼を、刃付け職人が一丁ずつ丹念に刃を付けます。また、安来鋼銀紙三号の特徴である「錆びに強く切れる」を生かした包丁にするため、特殊な炉を使って造り上げる特別な三徳包丁です。包丁の鋼材も、造り手の職人の技のレベルも、仕上げも、料理人用包丁と同じになります。
「ステンレス」と一言でまとめても、種類はさまざま。
その中でも安来鋼銀紙三号を使ったこの三徳包丁は、何と錆びに強く、その上硬度、切れ味が料理人用の包丁鋼材「安来鋼白紙二号」と互角だというから凄い！
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安来鋼銀紙三号とは？
錆びに強く切れる新しい素材。
分類こそ「ステンレス系鋼材」となるが、堺の
包丁職人が手打、刃付けを一丁一丁行うため
手打された鋼は硬度が増し、ステンレス包丁で
出来なかった「切れ止んでも研いで使える」を
実現。だが、焼き入れ方法が極めて特殊な為
当店の銀三の仕上がりは半月に一度。
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ネット上では他の包丁と比べ、海外からのご依頼や海外の方への贈り物に多いのが特徴です。伺うと、海外で日本食ブームが起きてから、海外でも日本の包丁を使う機会が多くなりました。日本から沢山の料理人が行っていますが、錆落としや修理ができる職人がまだまだ少なく、錆び落し道具や砥石も手に入れにくく割高。そのため、手入れが比較的楽な銀三包丁を選ぶ人の割合が海外になると多くなるようです。
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▼細部までとことんこだわる、堺屋流極上仕上げ！画像をクリックすると、拡大します |
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| 包丁と柄にあるスキマを埋めてしまうことで包丁の寿命を左右する中子（なかご）を水の浸入から守り、長持ちさせます。（クリックで詳細画像・説明が見れます） |
ご家庭用の三徳包丁よりも仕上げの工程を増やし、表面を滑らかに刃付けしております。包丁の種類は三徳包丁ですので、肉・野菜にお使いいただけます。（クリックで拡大画像） |
三徳包丁の裏側には、堺屋の登録商標「堺佑助造」という銘と、鋼材の種類：安来鋼銀紙三号を表す「銀三」という刻印が入っております。お名前入れの場合、お名前は表に入ります。 |
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●三徳包丁ご利用用途●
三徳包丁は別名、万能包丁として広く家庭に出回っており、多くの人が一度は手にした事がある万能型。
魚の身や肉を切り分けたり、野菜を切り分ける際に活躍します。冷凍食品や硬い食材は×です。
●三徳包丁ご使用ランク●
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| 切れ味 |
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料理人用の安来鋼白紙二号並に切れる。 |
| 鋼の硬さ |
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8 |
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上記と同様。 |
| 研ぎやすさ |
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7 |
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ステンレスと違い研げる。普通の砥石でOK。 |
| 錆びやすさ |
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2 |
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錆びに強い。変色はあっても殆ど錆びない。 |
| 欠けやすさ |
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7 |
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左右にこじらなければ欠けない。初心者も安心。 |
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| 総合 |
「ステンレス」という言葉が嫌いでなければ、ぜひ使っていただきたい新しい包丁。
料理人が一般的に使う包丁の中で、安来鋼白紙二号で造られた包丁がありますが、この
包丁それと互角の性能を持っている上に、錆びに強い。その分、若干値段が高めです。
（鍛造方法の特殊さと、原材料の価格差があるため）
今までのステンレスは、材料が安く製造方法も機械作りですが、この包丁は一丁一丁
手打する正真正銘の打刃物です。鍛造に特殊な炉を必要とする為、仕上がりは半月に一度
のみの貴重な包丁。鋼を使った事がなくても安心して一流の切れ味が味わえる嬉しい逸品。
海外からの注文が多く、国内では男性女性問わず、料理好きな方からの好評です。 |
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| 銘 |
堺佑助造（サカイユウスケゾウ） |
| サイズ |
| 全長 |
約320ミリ |
刃渡り |
約180ミリ |
重さ |
約150グラム | |
| 素材 |
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| 仕上げ |
柄の形は八角になります | |
▲クリックすると拡大します▲ |
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